臺灣時報
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台灣美食通 仁武烤鴨 獨家醬汁噴香
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 已經賣了二十四年烤鴨的劉建昌,他用冷氣吹烤鴨的撇步,打響「仁武烤鴨」的知名度,平均一天可以賣到一百多隻烤鴨,每逢假日又會多出一倍的營業額,雖然隨著成本的提高已稍稍調高賣價,但是顧客熱情依然不減。

他整隻考鴨切片,骨頭熱炒再加上荷葉餅,賣價四百元,半隻二百元,雖然比菜市場的麥價多出一成左右,但是正在排隊的紀太太說,因為衛生有保障,肉質又不錯吃,貴一點買也值得。

「仁武烤鴨」原本位於高雄市仁武區的中華路與鳳仁路口,但因為生意太好,常造成當地交通大堵塞,加上租金又節節攀升,讓劉建昌興起自購店面念頭,因而將仁武烤鴨沿著鳳仁路南移到澄觀路口,喜愛金黃酥脆,鮮嫩多汁烤鴨的饕客,依然「死忠」跟著劉建昌走。

 「仁武烤鴨」每天下午二時營業,週休二日總會碰上停滿買烤鴨的車子,因而常常會引起過路車子與行人的側目,還有人會忍不住好奇心下車一探究竟,有很多好奇客就是這樣成為該店的常客。

負責人劉建昌說,他的烤鴨不但注重衛心,掌握炭烤的火候,為了維持品質,還蓋了一間保鮮室,用冷氣吹烤鴨代替傳統路邊風乾的作法,他說,路邊風沙多,容易孳生蚊蠅,對衛生沒有保障。

如何吸引那麼多人吃「仁武烤鴨」?劉建昌透露,嚴選肥度夠的母鴨是第一步,而且他要的鴨子,飼養期不能超過八十天,大約在三台斤左右的最好。

鴨子買回來以後去毛、洗淨,就完全浸泡在由數十種中藥所研製的獨家醬汁中,劉建昌強調,所有製造過程絕對沒有添加香精、色素等化學香料。

浸泡過的鴨子還要經過至少三小時的烘乾過程,才能送進保鮮室冷藏,賣多少才烤多少,大約要四十分相噴噴的烤鴨完成出爐,每天都是現做現賣,沒有隔夜的烤鴨。

劉建昌指出,烤鴨好吃荷葉餅的角色很重要,所以他沒有買現成的,都是自己手工製造,他表示,每天有那麼客人光顧,品質一定顧乎好,這正是他生意源源不斷的主因。(記者黃文政)
發佈日期: 2012-12-30 00:10:00