臺灣時報
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台灣美食通 虎皮烏魚子捲 鹹甜好滋味
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 〔記者陳燊元義竹報導〕嘉義縣沿海地區義竹鄉後鎮村「料理之家」推出的「虎皮烏魚仔捲」遠近馳名,更是大家必點的最夯美食,品嚐過的人都說讚。

 廚師林茂欽說,料好實在、美味可口「虎皮烏魚仔捲」,採用嚴選的在地產製的烏魚仔,先用麵粉加蛋調製出麵團,然後桿成薄片,以研發特製的模具烤約一分鐘,再以文火煎,並小心控管,就成為美麗虎皮紋路的「虎皮」,把鮮甜滑嫩的烏魚仔均勻鋪於軟韌的「虎皮」上,再加上沙拉、海苔隔開潮濕,包捲後切成條塊,就成為調和鹹甜口感絕佳的爽口手捲。

 林茂欽表示,嘉義縣沿海地區盛產烏魚仔,目前正是盛產期,也是品嘗「虎皮烏魚子捲」最佳時機,因採用野生現捕烏魚製成烏魚仔,遠較養殖烏魚所產製的為佳,因養殖的烏魚活動範圍小,不如大自然成長的Q且有彈性,何況甜度又好,真正把特色發揮出來。

 林茂欽指出,餐飲業競爭激烈,為了爭一席表現機會,經常四處觀賞品嘗美食,發現突出的菜色,仔細觀賞後就回家研究烹調,改良研發出新菜餚,請老饕品嘗過關後才公開推出。
發佈日期: 2013-01-06 00:10:00