臺灣時報
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台灣美食通 台灣食記 祖傳滷汁 煨出深坑好豆腐
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深坑老街憑藉「豆腐」聞名全台,每到週末假日,總會湧進無數「愛吃豆腐」的饕客!深坑豆腐之所以好吃,首先得感謝深坑這兒擁有最天然純淨的山泉水源,再來就是採用:經過鹽鹵慢火的人工攪拌過程,將豆腐逼出一種特殊的墣質豆香與甘甜焦香味的製作豆腐獨門工法。

傳聞深坑過去數十年,擁有著一位真正的「豆腐達人」,就是他開創了深坑豆腐的獨門工法與料理風格,最早開始在廟口擺攤賣豆腐的,也正是這位老深坑人口中鼎鼎大名的「王水成」先生是也!

只要經過深坑老街旁的北深路,一定能見到一間生意強強滾的人氣餐廳,招牌上大大寫著:「王水成」深坑豆腐老店,活潑的招牌形象設計,與光鮮的店內裝潢,甚至將第一代掌門人的肖像繪為Q版小漫畫,製成立牌做為吉祥物招攬顧客。

一份兩塊,售價50元的「紅燒板豆腐」便是「王水成」老店流傳五十年以上的「秘方」所製成!帶有焦香味的板豆腐,經過祖傳滷汁的慢火精燉,將滷汁的精華全給煨入內,輕輕用筷子一叨便能將豆腐剖開,口感極嫩卻不會一夾就碎,略帶蒜香與醬油的古早味,即便是挑剔至極的饕客,也一定會豎起大拇指稱讚!

店內的另一道名菜當然是高人氣的「麻辣臭豆腐」啦!堅持不用辣油而改用最地道的新鮮岡山辣椒,全程手工處理,不添加人工化學配料,多年來致力於創造出讓客人吃起來不過於死辣且辣香味濃郁又層次感豐富的料理為己任!至於主角臭豆腐更是選用彈性與軟度適中的極品,豆腐剖開來滿滿的「氣室」,飽滿的鎖住了數十中珍貴的滷汁與麻辣湯底,讓人吃完齒頰留香,辣的過癮!



地址:新北市深坑區北深路2段204號

【本欄作者楊冀安,多倫多設計學院畢業,曾任職廣告界,現為自由工作者、講師與美食部落客。部落格網址http://takeshi0312.pixnet.net/blog或上網搜尋「寒武紀痞客邦」】





發佈日期: 2013-04-21 00:10:00