臺灣時報
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台灣美食通 曾文美食 砂鍋魚頭出名
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〔記者陳燊元嘉義報導〕曾文水庫為台灣第一大水庫,嘉義縣大埔鄉大茅埔段環湖道路,有一間不起眼的河濱小吃店,經常高朋滿座,獨一無二的在地食材料理,讓老饕讚不絕口。

曾文水庫河濱小吃店店長洪平玉說,他們世居大埔,以務農維生,曾文水庫興建後,淹沒了他們的良田與家園,居民改在林地上種植麻竹筍、破布子、百香果、芒果、荔枝、龍眼等作物,其中大埔筍乾、破布子全國聞名。

 八十年間洪平玉父親擴大營業開設大埔最大的餐廳,經常忙不過來,祖孫三代除前往外地品嘗研發改良後,時常推出新的菜餚,食材以大埔當地的特產與曾文水庫武昌、筍殼魚、曲腰魚、大頭鰱、草魚等為號召,逐漸打開知名度。

 河濱小吃店位於大茅埔的水庫邊,占地三十坪小店,由洪平玉與洪林秀月夫婦經營,以「砂鍋魚頭」最出名,以蔥蒜薑爆香,加上特製香料與在地生產的蔬菜及豆皮、豆腐,不但沒有腥味與土味,也不油膩,大頭鰱每條重達十五斤以上,其中以魚頭部分最令老饕回味無窮。

 「過溪蝦」係採用曾文溪支流的特產蝦,溪蝦經常逐水而居,新鮮又充滿活力,經裹粉油炸後,香酥脆嫩,是配酒最對味的菜餚。

 「茶油雞」是採用自家養的放山雞,肉質鮮嫩,以純正的苦茶油炒,沒有抗生素,也沒有脂肪且肉Q嫩、口感佳。

 「蒜泥白魚片」以水庫的大草魚為主,新鮮魚肉切成薄魚片,川燙後擺放盤內,再淋上祖傳醬料,再搭配小黃瓜和綠色蔬菜,都會讓人意猶未盡下,再點上一盤大飽口福。

「蹄筍窯」先把腿庫肉洗淨,浸泡祖傳秘方醬料,烘烤後,另外把大埔出產的筍干用水沖洗,直到沒有酸味,加入蔥、蒜、洋蔥等調味品爆炒,再加上醬油、酒、冰糖,然後把二者合起來,用慢火蒸燉約一小時後裝盤,就成為不油膩順口的佳餚。
發佈日期: 2013-05-05 00:10:00