臺灣時報
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台灣美食通 無菜單 法式料理反璞歸真
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〔記者鍾麗如台中報導〕標榜老房子裡的法式餐館,「福音路86」以無菜單的法式料理,精選標榜無毒及少污染的食材,搭配主廚Encore追求的反璞歸真,征服每位饕客挑剔的味蕾。

位於台中市后里區福音路八十六號的「福音路86」,外觀是花草扶疏、歷經整修的老房子,走進庭園可謂是處處驚豔,如:百年楊桃樹、七十多年的荔枝樹及各種香草、花卉等,屋內的用餐區,藉由不假裝飾的天花板、磚牆式圓柱及幾幅名畫,營造回家用餐的氛圍。

投入餐飲業界超過三十五年的主廚Encore,帶領廚師團隊推出無菜單法式料理,且從開胃前菜、開胃菜、麵包、湯品、沙拉、冰砂到主菜,每道都觸動五官感覺,令人驚喜連連,最後的甜點和飲料,更是劃下完美的句點。

主廚Encore表示,他在這裡做菜追求反璞歸真,主菜經常都是信手拈來,或是為顧客量身訂做,菜色以歐陸式料理為主,穿插日式或泰式咖哩,雖然是做自己最想做的菜,但最喜歡看到顧客滿足的笑臉。

主廚Encore舉例說,開胃前菜「紫蘇梅汁山藥」使用蘋果醋、紫蘇梅、細砂糖醃漬南瓜絲,搭配日本山藥絲,佐小黃瓜圈,口感非常清爽,酸中帶點微甜。開胃菜「紫薯酪梨杏桃佐楊桃醬」精選紫色地瓜,搭配進口酪梨、杏桃、草梅,以及使用百年楊桃樹所產的楊桃製成楊桃醬,色彩繽紛,甜中帶酸;開胃菜「蕎麥麵佐胡麻醬」加上山藥,搭配野生烏魚子,口感溫順。湯品「奶油龍蝦湯」使用大量蔬菜作為湯底,再放入東石野生鮑魚,並以海蝦提味、蘆筍增色,口感十分鮮甜。而沙拉部分,完全使用經認證合格的水耕蔬菜,如:紅蘿蔓、紅捲、波士頓、冰花等。

主廚Encore指出,主菜「歐陸式碳烤風味飯」使用食材包含燉蔬菜、蝦子、雞胸肉及德國香腸等,口感獨具特色。甜點「紫金城裡的叔叔」使用紫心地瓜、黃金地瓜、瑪士卡蹦起士、手指餅乾、英式奶油醬及台灣本土草莓等,這是別家吃不到好滋味。另,為準備最新鮮、最優質的食材,該餐廳採取三天前電話預約的方式。
發佈日期: 2013-05-19 00:10:00