臺灣時報
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台灣美食通 原民山產 變身異國風燒烤
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 ︹記者王榮信屏東報導︺在原住民部落開了小餐館,母親是日本人、父親是台南人的陳大衛俊夫,熱愛原住民文化,和泰武鄉頭目家族的華玉瑜結婚後,決定留在山上,小店取名﹁九鹿燒﹂,因為他在日本九州鹿兒島出生,擅長料理燒烤,將原住民山產與日式、法式料理融合,招牌菜之一匈牙利紅酒豬腳,吃過得人都讚不絕口,饕客慕名而來,尤其假日座無虛席,要預約以免向隅,電話︵O八︶七八三二O七七、O九二五五五六八六八,地址屏東縣泰武鄉佳平村二O一號︵泰武消防分隊旁︶

 父親取名﹁大衛﹂,母親喜歡﹁俊夫﹂,於是有了陳大衛俊夫這個名字,年紀很小時從日本回到台灣,年輕時擔任西裝師傅,到食品廠工作後對食材、料理產生興趣,最後到餐廳任職學習日式料理,曾經到奧地利、匈牙利取經。

 大約七年前,陳大衛俊夫透過介紹,認識出身泰武鄉頭目家族的華玉瑜,三年前兩人結為夫妻,決定發揮一手廚藝,將自己覺得幸福的料理和有緣人分享,夫妻動手在家前的空地,打造用餐環境,竹子、漂流木、石頭、廢建材等,一一變身成質樸的烤爐、餐桌椅。

 陳大衛俊夫將原住民山產融合日式及法式、台式料理,例如把刺蔥仔細處理後,和雞蛋煎成蛋捲,香味特殊令人回味,台灣人愛吃的泡麵,加入花枝等炒成海鮮口味,很受遊客歡迎,熱呼呼的梅子雞湯適合冬天暖身子,牛軋糖餅乾也是他的拿手點心。

 匈牙利紅酒豬腳的做法,是將生豬腳洗淨,用少許海鹽,塗抹在豬腳外表,使豬腳毛細孔擴張,然後將鳳梨皮包覆豬腳,再來滷製高湯,用大量蔬菜水果濃縮為高湯,作為滷豬腳之用,滷製過程西班牙紅酒,讓豬腳有濃縮的紅酒香。

 醬汁紅酒加匈牙利香料與迷跌香、薄荷葉、檸檬草等新鮮香草,熬煮成濃縮醬汁,出菜前須將豬腳放入烤箱烘烤,使豬腳外表酥軟,配合當地盛產鳳梨,成為一道蜜釀紅酒豬腳。

 客人多不多不是夫妻倆最在意的事,如果有客人預約,多是因為喜愛他的手藝,他會專心為他們做菜,妻子華玉瑜支持他,讓這個隱身部落的小店充滿迷人氣息。
發佈日期: 2013-05-19 00:10:00