臺灣時報
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台灣美食通 廣式裹蒸粽 配料豐富
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 ︹記者盧繼先高雄報導︺蓮潭會館繼年初推出定價二萬六千八百八十八元的御品鍋深受特定族群喜愛後,於這次端午節再次祭出要價一千二百元的「皇家御品鮑魚粽」主打北海道鮑魚鎖定高金字塔消費者,一般民眾可選擇廣式裹蒸粽「龍粽」單顆三百六十元,本月二十五日前預訂可享九折優惠。

蓮潭會館今年端午粽與以往一樣推出廣式裹蒸粽,一顆重達六百克宛如枕頭狀的粽子能一家人分著吃,別於以往的是特別推出兩款不同單價之裹蒸粽。

 蓮潭會館國宴主廚邢睿鵬表示,今年兩款裹蒸粽用料與比例相同,只差別在鮑魚,皇家御品鮑魚粽以北海道鮑魚推出,光是一顆鮑魚成本就要四百元,其他配料像是嚴選上等五花肉、燒鴨選用宜蘭櫻桃鴨等都是價格較高的食材,再加上現在粽子市場競爭激烈,今年所有內餡配料比往年放入雙倍,燒鴨一塊增加為兩塊、鹹蛋黃也從一顆增為兩顆、干貝三至四粒、香菇也放到兩朵,讓一家人分吃時大家都能分到配料,真的是物超所值。

 廣式裹蒸粽以黃金時間比例下去蒸煮,先以大火兩小時快煮再以小火慢燜至熟透,蒸煮時間掌握得宜和作工精細,特選池上長糯米再搭配能將糯米的清香襯托出來的綠豆仁為底層,舖上各式陷料,一入口不但吃到又Q又軟的糯米,還有以上湯熬煮的鮑魚和廣式烤鴨及燒肉,口感層次豐富又散發淡淡荷葉的清香,能吃出純手工之美味。
發佈日期: 2013-05-26 00:10:00