臺灣時報
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台灣美食通 郭家粽 真材實料傳三代
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 〔記者雲崧高雄報導〕每屆端午節前夕,高市鹽埕區北斗街的郭家粽,就高度戰備,他們家的端午肉粽早被預訂一空,很多向隅的消費者仍爭先搶購,車水馬龍、門庭若市,已成端午奇景。問起郭家粽好吃的秘訣,就是真材實料,並用親情延續祖孫三代肉粽情緣,難怪成為高雄的招牌肉粽之一。

 郭家粽現已傳至第三代,業者郭明坤坦言,他們的老家在茄萣,他的父親郭海桐年輕時,因家貧就來高雄投靠姑媽,當時姑媽在左營經營肉圓生意,郭父就學起小吃,奠定往後開業的基礎。

 後來郭父準備成家,離開姑媽家,來到鹽埕新興街的新高戲院,當年這家戲院專演歌仔戲聞名,鄰近討生活的都為底層民眾,郭父為與姑媽區隔,特意選擇賣起碗粿,而阿公也從茄萣遷居高雄,從此開啟郭家一甲子的小吃生意。

 原先郭家粽與鄰近攤販,都是在市府專為中央市場攤商,所設的中央攤販集中場營業,一直到12年前,市府回收這處集中場,將他們遷往北高雄的龍華市場。明坤就動念,為何不找固定店面,選擇就地買屋開店,亦正式申請郭家粽店名,肉粽碗粿專賣店就此開張。

 而他們賣起肉粽亦是誤打誤撞,原先是幫人分攤端午包粽,後來乾脆再增加一項主力商品,反而郭家肉粽名氣還贏過碗粿,尤其每屆端午,更是忙得不可開交,大家都要指定吃郭家粽,成為高雄端午粽的代表之一。

 特別的是,郭家端午節的粽子,亦是佳節才有的特殊口味,平時是賣土豆粽與肉粽兩種口味,但端午會有不同口味的佳節專屬粽,除每年固定推出的滿漢肉粽外,還會有一款特色粽應景。

 今年原本要推出咖哩雞粽,但顧及中國流行禽流感,郭明坤為恐影響消費者購買意願,只好取消特色粽,只賣原本的滿漢肉粽。

 說起滿漢肉粽,一粒售價40元,內餡有香菇、栗子、蛋黃及豬後腿肉,再配合Q彈特性的長糯米,用南部粽傳統的水煮方式,大型壓力鍋一次蒸煮800粒,只需30餘分鐘,就能上桌食用。

 郭明坤認為,好吃的肉粽,秘訣就在真材實料,不必花俏的塞入過多的食材,用最簡單的材料,比真功夫,做出食材的原來味道,就是貨真價實的郭家粽,受消費者歡迎的原因。
發佈日期: 2013-06-09 00:10:00