臺灣時報
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台灣美食通 帕莎蒂娜臺南市長官邸
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 〔記者鄭錫堯台南報導〕興建於民國六十三年的臺南市長官邸,過去曾為市長住所和招待外賓的場域,因建築體與庭園老舊且閒置已久,去年由臺南市政府公開招標,幾經角逐後由帕莎蒂娜國際餐飲得標經營。帕莎蒂娜餐飲創辦人許正吉董事長出身台南,懷著回饋家鄉的心願,帶領一手打造的餐廳和烘焙事業進駐臺南市長官邸,意義格外重大。



市長官邸戶外庭園內有四棵珍貴老樹,分別是超過百歲的玉蘭和茄苳樹,以及光復後種植的苦楝和羅漢松,每一棵都展現蘶峨挺拔與盎然綠意,在陣陣清風吹拂下,彷彿都市中的綠林秘境。

 餐廳菜色主要以法式料理細膩烹調的精神,搭配在地和優質安心食材入菜,打造府城與歐陸交融的典雅食風。菜色涵蓋法式料理、手工義大利麵、窯烤比薩和精緻下午茶,帶給顧客豐富的味蕾體驗。

 包括帕莎蒂娜獨家製作的「諾曼第煙燻鮭魚」特選挪威進口鮭魚,傳承自法國諾曼第工法,以海鹽醃漬八小時入味,再以頂級櫻桃木低溫冷燻八小時,讓鮭魚肉質柔軟帶清爽的櫻桃木香氣,同時保留豐厚油脂和濃郁煙燻滋味;「手工義大利麵」則使用百分百杜蘭小麥,以手工揉製成麵條和義式餃子皮,擁有生義大利麵條獨特的麥香口感;「手工窯烤比薩」的餅皮特別加入老麵,注入獨特麥香與嚼勁,經過義大利專業的比薩窯爐高溫烘烤下,形成比薩餅皮上一點一點的豹紋花紋,有著獨特風味和口感。

 餐廳主廚黃國維曾經歷多年法式料理的磨練與國內外知名餐廳廚藝經驗,每週會親自到傳統市場挑選新鮮食材,發揮創意融入菜單中,讓顧客可以品嘗到最具在地與當令風味的食材所烹調出的法式料理,美味之餘更體會出主廚的用心與巧思。主廚黃國維對於美味料理的詮釋,是讓所有食材充分且和諧地展現其原有滋味,彼此又能交織出令人驚艷的口感,整體視覺則營造出自然寫意、帶有北歐清新風格的擺盤。



 帕莎蒂娜臺南市長官邸地址:台南市中西區南門路239號/電話:06-213-6039
發佈日期: 2015-12-07 08:10:00