臺灣時報
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發生食物中毒,你該怎麼辦?
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 〔記者黃福鎮高雄報導〕近日新聞報導一名幼兒回家經 常喊肚子痛,經檢查發現原來是在園中常吃不潔或過期食品引起的食物中毒,前陣子也聽到某某學校發生午餐食物中毒事件,引起社會關注。到底什麼是食物中毒?依衛福部定義凡二人或二人以上攝取相同的食物而發生相似的症狀,並且自可疑的剩餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體,或者其它有關環境檢體(如空氣、水、土壤等)中分離出相同類型(如血清型、噬菌體型)的致病原因,就稱為一件「食物中毒」事件。近年來食安問題引起重視,但是食物中毒事件仍屢見不鮮,萬一發生食物中毒,你該怎麼辦?

 高醫急診部主任劉耀華醫師表示,食物中毒的成因可分為三大種類,包括細菌性食物中毒,即食物被細菌污染所引發的疾病,污染物質的病原體包括細菌、病毒及寄生蟲等。症狀以消化系統障礙為主,尤其是急性腸胃炎症狀,如嘔吐、腹瀉、腹痛等最常見。根據國人細菌性食物中毒事件所做的統計與分析,以腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)67.5%佔大多數,其次則是金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)18.0%,,以及仙人掌桿菌(Bacillus cereus)11.7%。

 腸炎弧菌的潛伏期4-24小時,以海鮮貝類為主,於沿海地區及海底污泥中容易受到污染。由於腸炎弧菌的繁殖相當快速,如果食物的容器、砧板、廚師雙手生食及熟食不分,則受污染食物很快達到致病程度。一般除了腸胃症狀外,會有血便出現。其次,金黃色葡萄球菌的潛伏期1至6小時。金黃葡萄球菌廣泛的分佈在皮膚及黏膜上,尤其是化膿的傷口更是食物污染的主要來源。此毒素即使熱水煮沸仍無法破壞。病人會有急性腸胃炎,脫水、休克都可能發生。

 再來是大腸桿菌:潛伏期8-24小時以上,大腸桿菌可能分布在飲水、土壤、人體腸胃道中,少數出血性大腸桿菌曾在美國及日本引起大規模流行,引起發燒、全身溶血、出血、甚至急性尿毒症。沙門氏桿菌的潛伏期6-72小時。在人類、家畜、家禽類的腸胃道都有分佈。因此容易污染肉類及雞蛋,造成疾病。沙門氏菌感染會引起腸胃炎、發燒、發冷、顫抖、頭痛、腹痛等症狀,須注射抗生素治療。最後是臘腸桿菌:潛伏期12-48小時,又叫作肉毒桿菌。以前常發生在香腸、火腿中,現在常在肉類罐頭、發酵的豆類食品出現,能產生耐熱的肉毒毒素(Botulin)是最劇毒性的神經毒素之一。

 其次是.天然毒素食品中毒,可分為動物性(河豚毒、有毒魚貝等)及植物性(毒菇、發芽馬鈴薯及花生、玉米)兩大類:潛伏期約20分鐘至3小時。中毒症狀為神經麻痺、嘔吐、頭痛等現象。嚴重時有感覺麻痺、運動失調、血壓下降、繼而肌肉鬆弛、引起呼吸停止而死亡。最後是化學性食品中毒,可分為急性及慢性中毒:潛伏期從數分鐘至數年不等。慢性中毒可引起肝、腎等器官病變。

 劉耀華醫師表示,既然食物中毒稍一不慎即易發生,在日常生活中要如何防範呢?原則上請注意下列要求,包括注意食物的鮮度及保存,避免受污染;食物應徹底清洗,器具、容器、調理及食用場所均應保持清潔;買回食物要迅速調理或冷藏,烹調好的食物要迅速食用或冷藏;食物要加熱完全後才可食用;養成良好的個人衛生習慣,調理食物前應徹底洗淨雙手、手部有化膿傷口,應完全包紮好才可調理食物、勿食用發黴的食品。萬一發生食物中毒則應迅速送醫急救,保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物,並儘速通知衛生單位。另外,醫療院所若發現食品中毒病患,應在24小時內通知衛生單位。
發佈日期: 2018-09-09 08:10:00