臺灣時報
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品嚐京都美食,義大皇家設想周到
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 〔記者黃文政高雄報導〕品嚐京都美食不用遠赴日本,義大皇家酒店柳町日本料理設想周到,提供「金閣寺」與「京都懷石」兩款套餐供老饕選擇,兩款美食以懷石料理的技法作呈現,無論是擺盤造型、烹調方式,乃至於整體的風格呈現,都可以感受到料理本身的精髓,彷彿置身於京都舊址,感受著歷史人文的風土軼事與美饌佳餚的演繹感動。

京都曾是過去日本的首都,因此對於美食以及文化來說,都是日本當地重要的發源地,義大皇家酒店柳町日本料理,自九月一日起,特別推出「京都美食節」活動,共有「金閣寺」與「京都懷石」兩款套餐可供選擇,價格走大眾化路線,吃京都美食不用到日本。

柳町日本料理夏至成主廚說,由於早期是日本政經中心的緣故,京都可說是懷石料理集大成之地,最初的懷石料理是舉行茶會前提供賓客享用的樸素料理,因為將簡單的菜餚比喻成「懷石」而得名。

但經過時代的變遷,目前的懷石料理已經變成高級料理的代名詞,最大的特點在於量少精緻,每一道菜均蘊含自然、簡樸、優雅的精神,並融會其中。不僅餐具還是食物的擺盤都有其要求,每道菜餚都如同藝術品般引人入勝。

夏至成主廚強調,除了擺盤考究之外,懷石料理也特別強調食材的原汁原味,這次推出的菜色以「崇尚初心」的概念去發想,用簡單調味的技法去料理。完美呈現料理的精髓與意涵。

 他以「金閣寺套餐」為例說明,內容包含刺身(文房四寶生魚片)、蒸物(稻荷狐狸雞卷纖蒸)、燒物(金閣寺鮭魚塔)、鍋物(鮮鰻柳川陶板鍋)、食事(酥炸鮮蝦釜烏龍湯麵)、水物(生八橋紅豆餡餅),菜色內容以雅士文采與歷史情懷做發想。

夏至成說,刺身選用當季新鮮生魚片,以筆墨紙硯造型當作規劃,象徵「文房四寶」,與京都古城的雅士名人相輝映。蒸物「稻荷狐狸雞卷纖蒸」則是延伸日本神話的菜餚,在日本,秋天若是看到狐狸咬著稻穗,是象徵五穀豐收的吉兆。他將這個故事融入菜色中,以狐狸造型滿覆料理,意味著財富滿盈的意思。

 「京都懷石套餐」則以宮廷園藝造景的前菜作開場,搭配金箔點綴的元寶和帝王蟹的頂級料理作呈現,內容包含膳菜(霧園造景)、蒸物(金元寶百合紅藜麥蒸)、揚物(酥炸湯豆腐風味鍋)、強肴(和風牛肉湯)、御飯(奶油帝王蟹泡飯)、湯物(松茸喫茶湯)、果物(時令鮮果)、甘口(京都抹茶蕨餅奶酪)。

「霧園造景」,主廚巧用明太子烤干貝、鮮魚、胭脂蝦、小鮑旨煮、白味噌蘆筍等頂級食材,賦之以形、色、味、感等多重享受。至於御飯以及湯物部分,無論是松茸入味的茶湯或是帝王蟹,都是日本高檔料亭才使用的頂級食材。

甜點部分,主廚巧用特製蕨餅搭配京都抹茶紅豆與奶酪,上層以白巧克力包覆,上桌時再澆淋上熱楓糖漿,融化的巧克力與糖漿和抹茶奶酪細細攪拌後,不僅可以感受到主廚的細心巧思,也能品嘗到多層次的甜蜜滋味。

 義大皇家酒店柳町日本料理所推出的「京都美食節」活動,九月一日起至九月三十日,午、晚餐時段供應,讓消費者可以品嚐到南台灣港都高雄,當地難得的頂級美味日本料理。
發佈日期: 2018-09-10 08:10:00