臺灣時報
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校園巡禮 大葉成功研發麝香咖啡
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〔記者周為政員林報導〕大葉大學生技學系副教授吳建一,運用生物高科技,模擬麝香貓腸胃道功能,開發成功具有麝香風味的低咖啡因咖啡.

 校長武東星說,有感於麝香貓咖啡價少量高,受限於每隻動物體內的菌種比例不同,傳統製程產出的咖啡豆風味不固定,加上很多人對麝香貓咖啡存在有排泄物的印象,因此,吳副教授思考如何透過生物科技技術生產更衛生、更平價的麝香風味咖啡,經兩年嘗試,終於成功研發麝香風味的咖啡豆,並技術轉移給健美科技公司量產,除可透過網路訂購,公司近期將在草屯開設咖啡店面。

 吳建一說,傳統麝香貓咖啡是採收咖啡豆後餵食給果子狸吃,動物體內的菌種會讓咖啡豆產生獨特風味,且咖啡豆在果子狸體內不會消化,會完整排泄出來,將糞便中的咖啡豆收集清洗、乾燥、去殼後就成為帶有特殊香氣的麝香咖啡。

 吳老師研發製程是經實驗找出增加咖啡豆香氣的益生菌,大規模培養培養菌種供咖啡豆發酵使用,約七天完成產品,再從尼加拉瓜等地進口頂級高山咖啡豆,經發酵、乾燥、去殼後就成為香甜的麝香風味咖啡。

 吳老師說,麝香風味咖啡豆每十公克只有七十五毫克咖啡因,比一般咖啡豆咖啡因含量低,食用後不容易心悸或睡不著覺等反應。

 武校長說,傳統麝香貓咖啡一小杯要價五百元以上,生技方式製成的麝香風味咖啡,只花一、兩百元,且生技技術產出的咖啡沒有傳統麝香貓咖啡原豆腥臭味和苦澀感,消費者都能接受。

 武校長指出,生技已被廣泛應用在醫學、美妝、食品等方面,吳建一老師研發的麝香風味咖啡豆就是利用生技提升品質的最佳例證,不僅衛生,價格也很親民,可說高貴不貴。
發佈日期: 2012-07-21 00:10:00