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台灣美食通─「皮在癢」

〔記者黃國斌台中報導〕位於台中市大里區爽文路的鐵牛餐廳,近來推出結合豬肚及羊肉的「皮在癢」料理,滋補不膩,常吸引許多消費者聞香而來,生意相當興隆,餐廳主廚童師傅公開料理方式,讓民眾也可以在家裡DIY享受美味。

餐廳主廚童師傅表示,秋冬之際,民眾都喜歡吃羊肉爐來滋補身體,但羊肉爐大都是採用紅燒、清燉或涮羊肉的料理方式,常吃之下,難免會感覺到膩,因此他即研發俗稱「皮在癢」、「布袋羊」的料理,其料理名稱的由來,主要是整塊豬肚看起來是皮膚,而豬肚內塞滿羊肉及藥材,外表有點像是布袋,而「癢」則是取羊的諧音,純粹只是噱頭。

童師傅表示,這道料理的作法,是將整塊豬肚、一斤重切塊羊肉川燙,以去掉豬肚內的黏液及羊騷味,再將羊肉及藥材塞進整片的豬肚內,而藥材則包括當歸一片、川芎二片、青杞五片、枸杞少許、准山三片、紅棗三粒、黨蔘少許、黃金蟲草少許、米酒、薑等配料,再放入燉鍋內燉兩小時即可,在食用時,再將豬肚剪開,即成為一道好吃的料理。

童師傅表示,這道料理不腥羶、羊肉入口即化,上桌後,可再利用爐火保溫,並視個人喜愛吃豬肚的軟硬度,調整火候,由於內有特別調配的藥材,並包在豬肚內,藥材可充份入味,食用後也不會覺得燥熱,湯頭也十分甘甜美味,藥材的味道則隨著爐火愈滾愈香甜。寒流來襲時,吃上一鍋,馬上頓覺暖和起來。

童師傅表示,這一鍋料理相當適合家庭聚餐、好友聚會、吃宵夜,由於食材及藥材都很普遍,民眾也可以自己買回家 料理,享受烹調的樂趣。
發佈日期:2013-12-08 08:10:00
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