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台灣美食通 布袋虱目魚宴 呷澎湃

〔記者陳燊元嘉義報導〕嘉義縣政府特別在擁有「虱目魚故鄉」美譽的布袋鎮新塭滯洪池舉辦「虱目魚嘉年華」,精心烹調推出的十道美味經典虱目魚料理,讓老饕品嘗體驗後讚不絕口!

 據尚品餐飲外燴企業負責人蔡郭香蜜與蔡佳郎、蔡佳瑜和蔡佳仁母子檔指出,「虱目魚」魚鮮肉細,營養價值高,適宜煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒等,有「狀元魚」之譽,台灣吃虱目魚,從頭到尾完全食用,除了一般魚類烹飪的吃法外,並且依虱目魚生理形態上的特性,發展出極具鄉土特色的美味。

 一般消費者所熟悉的虱目魚頭(取其頭部軟骨及巨大的眼瞼)、虱目魚肚(有肥厚的脂肪層)、虱目魚粥(清甘、味鮮)、虱目魚肉臟(取其脆腸,因草食性,食藻類的緣故)、虱目魚羹、虱目魚湯、虱目魚米粉、煎虱目魚…等,亦可加工成虱目魚丸、虱目魚香腸、虱目魚卷等。

 縣長張花冠表示,嘉義縣養殖漁業非常發達,虱目魚養殖面積約二千四百公頃,年產量一萬六千八百公噸,每年八至十月為盛產期,目前是虱目魚最好吃的時候,虱目魚物美價廉,好吃又營養,深受大家喜愛,經縣府積極籌辦「虱目魚嘉年華」活動,讓大家都能品嚐佳餚和享受音樂與在地風光,逐漸演變成最獨特且受歡迎的大型活動。

 布袋鎮長陳鳳梅說,布袋鎮新塭地區漁民多以鹹水養殖虱目魚,所養殖的虱目魚及生產的虱目魚加工品,在質與量均是全國翹楚,尤其全國至少有六成的虱目魚產品都是在這裏集散,因此新塭虱目魚遠近馳名。

 虱目魚俗名有海草魚、國姓魚、安平魚、麻虱目、麻虱目仔、遮目魚等,虱目魚有著對稱流線的體型,及分叉尾鰭,最大可以長到一點七公尺長,但是一般市面上大小在五十公分以下,主要的食物是藻類和無脊椎動物,目前大都以飼料餵食採集約飼養。

 虱目魚是游離胺基酸和核甘酸含量特高的魚種,游離胺基酸中以組胺酸和牛磺酸為主,牛磺酸具明目提神、解毒、抗氧化等功能,組胺酸具抗氧化、養生保健的作用,虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚更高,也是養生保健的重點,可以降低膽固醇、預防血酸、提高腦部資質。

 大受歡迎的「虱目魚丸湯」,材料虱目魚丸半斤、菜頭二分之一顆、香菜二分之一條、排骨十塊,調味料鹽巴二十克、香油五克、胡椒適量;菜頭削皮、切塊、滾後備用,排骨切塊川燙,略用清水洗淨,香菜洗淨略切備用,再倒入瓷鍋中,放入蒸籠鍋中蒸煮約二五分鐘,取出撒上即可,香菜株淋上香油即完成。

 「蒲燒米糕好味蒸」材料浦燒虱目魚一條、長糯米一斤、圓糯米一斤、蝦米十兩、香菇十兩、乾魷魚一尾、芋頭半顆、香菜適量,調味料醬油三十克、鹽巴十克、糖五克;浦燒虱目魚切塊備用,長、圓糯米浸泡一個小時備用,先蒸煮約三十分鐘備用,蝦米、乾香菇、魷魚、芋頭切小丁,炸至金黃即可,糯米和其他備料拌勻,放上浦燒虱目魚片,蒸半個小時,撒上香菜點綴即可。

 蔡郭香蜜與蔡佳郎、蔡佳瑜和蔡佳仁母子檔特別解說「二○一六千人虱目魚宴」菜單:

 第一道漁村吉祥大拼盤(開胃拼盤)魚嶺(背鰭)炸魚皮,川燙加五味醬,炸小捲、虱目魚香腸。

 第二道朝思豐收海上羹(紅燒虱目魚羹)魚肉炸過,大白菜加竹筍、銀耳、扁魚、香菇一起爆香,最後勾芡,加鹽、醋調味。

 第三道海上風味鑫味濃(鐵板鮮蚵)牡蠣與破布子炒過,放上加熱鐵板。

 第四道蝶飛魚戲傾真心(清蒸虱目魚肚)魚肚與米酒、蠔油、破布子、薑、蔥絲一起清蒸。

 第五道蒲燒米糕好味蒸(蒲燒魚肚拼米糕)蒲燒魚肚(可買現成成品)加上米糕一起蒸。

 第六道清爽海味活白蝦(沙拉活白蝦)白蝦先蒸煮過,加入中藥、米酒、紹興、紅酒一起用冷水泡著。

 第七道紅燒團圓喜相逢(紅燒無刺虱目魚)虱目魚炸過加上紅燒醬(番茄醬、醬油、烏醋、胡椒、冰糖)。

 第八道醬心風味魚頭寶(醬燒虱目魚頭)虱目魚頭與鳳梨、豆鼓一起蒸煮。

 第九道望穿秋水思慕意(西瓜綿虱目魚肚湯)西瓜綿先熬煮,再加上虱目魚魚肚。

 第十道平怡近人意韻長(虱目魚丸湯)虱目魚丸與菜頭一起煮湯。
發佈日期:2016-10-11 08:10:00
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